Dank meinem lieben Freund Tobi bin ich bereits seit einiger Zeit erleuchtet was das Thema selbst gemachten Pizzateig angeht. Denn er hat mir beigebracht, dass man den Teig für den authentischen Geschmack mindestens 24 h im Kühlschrank gehen lassen muss! Denn erst durch das langsame Gehen findet die alkoholische Gärung statt, die für das spezielle Aroma verantwortlich ist. Ich weiß, dass jetzt viele denken: „Was, wie soll ich das denn machen? So lange auf den Teig warten???“ Aber, ich sage euch: es lohnt sich! Wirklich und ehrlich! Und man kann nicht nur Pizza aus dem Teig machen, sondern auch einfaches Brot oder Focaccia! Probiert es aus …
Ich habe mir angewöhnt, öfter mal solchen Teig anzusetzen und dann in einzelnen Portionen im Kühlschrank aufzubewahren. Je nach Bedarf nehme ich dann eine oder mehrere Portionen raus und backe etwas daraus. Das ist wirklich irre praktisch und noch dazu wahnsinnig lecker.
Das Rezept ist total einfach:
1 kg Mehl
1 Hefewürfel
1 EL Zucker
Wasser
Olivenöl
Salz
Mehl in die Schüssel. Hefewürfel mit Zucker und ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und dann zum Mehl geben. Olivenöl (circa 50 bis 100 ml – je nach Geschmack und Gefühl) und Salz (schon eine ordentliche Portion – der Teig soll leicht salzig schmecken) ebenfalls dazugeben. Unter Zugabe von so viel Wasser wie nötig einen gewöhnlichen Hefeteig kneten. Er darf nicht zu nass und nicht zu trocken sein. Ideal ist er, wenn er sich seidig anfühlt.
Wenn ihr unsicher mit der Konsistenz seid, könnt ihr den Teig kurz stehen lassen und schauen, ob er anfängt zu gehen. Wenn ja: super! Wenn nein: mehr Wasser oder noch etwas Mehl dazu.
Wenn der Teig also so ist wie er sein soll, teilt ihr ihn in mehrere Portionen (bei mir sind es normalerweise sechs) und gebt diese in jeweils eine eigene Tupperschüssel. (Achtung: Es muss noch Luft drin sein, sonst hebt euch der Teig den Deckel an und trocknet aus!)
Nun wartet ihr idealerweise 24 h bevor ihr den Teig weiter verarbeitet. Wenn es gar nicht anders geht, versucht ihn wenigstens 8-10 Stunden gehen zu lassen :) Also morgens ansetzen, abends essen. Es dürfen aber auch ganz locker ein paar Tage sein. Ihr werdet sehen, dass der Teig dann ganz luftig und fluffig ist. Wenn ihr ihn weiter verwendet, solltet ihr ihn nur noch in die entsprechende Form bringen, aber nicht mehr ausgiebig kneten. Sonst geht einiges der gewonnenen Luftigkeit wieder verloren.
So, und jetzt könnt ihr daraus verschiedene Dinge backen.
Für die Focaccia bedeckt ihr eine Auflaufform mit einer ordentlichen Schicht Öl (bitte kein gewöhnliches Olivenöl nehmen, sondern eines, das sich zum Braten eignet), breitet darin den Teig aus (ich nehme 2 der vorbereiteten Portionen), bis sich das Öl auch ein wenig auf der Oberfläche verteilt und gebt anschließend grobes Salz und Rosmarin darauf. Dann für circa 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei mindestens 200 Grad.
Die Pizza könnt ihr natürlich ganz nach eurem Geschmack machen. Wichtig ist nur, dass der Ofen und am besten auch der Pizzastein bzw. das Backblech auf höchster Stufe vorgeheizt sind. Meine liebste Variante: Tomatensauce, Schinken, Mascarponekleckse, Pilze, Mozzarella di Buffala und ein würziger Käse.
Wenn es ganz einfach und schnell gehen soll, formt den Teig zu einem Fladen oder dreht ihn leicht ein und backt daraus ein schnelles Brot. Noch ein paar Oliven oder ein Salat dazu – perfekt!
Buon appetito!